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Das Rösten ist eine Kunst, die viel Erfahrung erfordert: Während des Röstvorgangs werden durch einen chemischen Prozess die Aromastoffe freigesetzt, die für den Geschmack und das Aroma des Kaffees verantwortlich sind.
Für Segafredo Zanetti ist das perfekte Rösten das Ergebnis von konstanter Forschung und beständiger technologischer Innovation.
Im Röstprozess wird der Rohkaffee aus verschiedenen Sorten zusammengemischt und kommt dann in die Röstanlage. Hier wird der Kaffee unter ständiger Bewegung erhitzt, bis er eine Temperatur von 200°C bis 230°C erreicht.
Während des Röstvorgangs verlieren die Bohnen 20 % an Gewicht, da sie Feuchtigkeit abgeben, und gewinnen bis zu 60 % an Volumen.
Außerdem bilden sich die Aromen des Kaffees und er verliert an Säure. Je stärker der Kaffee geröstet wird, umso intensiver wird das Aroma und der Geschmack.
Gleichzeitig erlangt der Kaffee seine typische, kräftig dunkelbraune Farbe, auch "Mönchskutte" ("tonaca di monaco") genannt.
